食品辐照


食品辐照技术优点

        辐照保藏不同于化学熏蒸法和腌制法,不需要加入添加物,与加热、冷冻等方法一样,是一种物理保藏法,具有许多传统保藏法不可比拟的优点:

  • 可对通过控制剂量和辐照工艺对带包装熟食进行均匀彻底处理,相比于热处理杀菌,辐照过程较易控制

  • 可保持食品原有的鲜度和风味,有的甚至可提高食品的工艺质量

  • 无“三废”产生,不污染环境,可提高食品卫生质量并有利于环保

  • 电子直线加速器运行过程中只需消耗电能,与热处理、干燥和冷冻保藏食品法相比,能耗降低几倍到十几倍

  • 辐照加工的食品能在常温下长期保存,便于长途运输和国际贸易

  • 辐照加工可以改进食品的工艺质量。例如辐照的牛肉更嫩滑,辐照酒可提高陈酿度,辐照的大豆易于消化吸收等


常见食品的辐照灭菌

        畜禽肉类制品、蛋类、水产品及某些水果蔬菜含有丰富的营养成分,造成这类食品变质的主要原因是受微生物的作用,这几类食品辐射处理主要是为了杀菌。

  • 新鲜水果、蔬菜、干果果脯的辐照杀虫、保鲜、延长贮存期

  • 鱼片、鱿鱼丝、淡菜等水产品的常温杀菌,保持原有风味

  • 大蒜、洋葱、土豆等的抑制发芽;番茄、蘑菇、冬笋等农产品的延迟成熟

  • 冷冻肉、熟食、泡椒凤爪、卤味、火腿肠、各类罐头、各种肉干等肉类产品延长货架期